Risotto de espárragos al limón

25 – 30 minutos

4 porciones

homemade-italian-asparagus-and-mushroom-risotto-2022-02-17-21-32-35-utc

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo, machacados
1 taza de vino blanco
400 gr de arroz aborio
1 atado de espárragos, pelado el tallo y cortados
5 litros de caldo de vegetales
2 cucharadas de mantequilla fría para finalizar
Perejil fresco para decorar

Como hacerlo:

En un sartén colocar la mantequilla y saltear el ajo. Incorporar el arroz con un poco de sal y remover. Incorporar el vino blanco y remover constantemente. Cuando se haya secado el líquido, agregar 1 taza de caldo y remover hasta que se seque. Repetir este proceso hasta finalizar con el caldo. (debe tomar máximo 18 minutos de cocción)

Antes de poner la última taza de caldo, agregar los espárragos y ajustar sal y pimienta.

Para finalizar incorporar la mantequilla fría, remover vigorosamente y servir inmediatamente con perejil fresco por encima