Paella Antillana

00 minutos

4 porciones

Ingredientes

Caldo:

1 kg cascaras de langostinos

2.5 litros de agua

Un sobre de leche de Coco

Hojas de puerro y cebolla larga para aromatizar

Arroz:

¼ taza de aceite de oliva

1 taza de cebolla cabezona finamente picada

1 taza de pimentón rojo finamente picado

8 dientes de ajo machacados

½ taza de vino blanco

1 kg de arroz parbolizado

2 litros de caldo

1 sobre de sazonador de paella o 1 cucharada de color

400 gr de anillos de calamar

500 gr de mix de mariscos

454 gr de chorito entero

454 gr de langostino jumbo

500 gr de camarón mediano

Sal y pimienta

Perejil fresco para decorar

Arvejas cocidas para decorar

Como hacerlo:

Caldo:

-En una olla colocar las cascaras de langostinos, el agua y las ramas verdes aromatizantes. Hervir por 30 minutos y dejar reposar por 30 minutos más. Colar para obtener el caldo de cocción. Reservar.

Arroz:

-En una paellera colocar el aceite de oliva y sobre el fogón a fuego medio saltear la cebolla, el pimentón y el ajo, por 2 minutos. Agregar el vino blanco y dejar que se seque.

-Incorporar el arroz y sofreír por 2 minutos, removiendo constantemente. Verter el caldo, la leche de coco descongelada y el sazonador paellero. Cocinar a fuego alto. Ajustar sal y pimienta al gusto.

-Cuando esté el caldo al mismo nivel del arroz, incorporar los calamares, el mix de mariscos, los choritos, los langostinos y los camarones; organizándolos equitativamente sobre la superficie del arroz, presionándolos un poco.

-Bajar el fuego a mínimo, cubrir con papel de aluminio y cocinar de 12 a 15 minutos más.

-Destapar y decorar con el perejil fresco y las arvejas.