Ñoquis de Jaiba en sabores unicos

20 – 30 minutos

3 porciones

Ingredientes

Ñoquis:

350 g de carne de jaiba especial Antillana
700 g de papa cocida, hecha puré

2 huevos
Sal y nuez moscada al gusto
350 g de harina de trigo
½ taza de mantequilla clarificada
1 cucharada de ralladura de limón

½ taza de alcaparra pequeñas (baby)

Gazpacho:

1 ½ taza de tomate pelado y sin semillas, cortado en brunoise
½ taza de pepino cohombro pelado y sin semillas, cortado en brunoise
½ taza de pimentón (rojo y verde mezclado) sin semillas, cortado en brunoise

3 dientes de ajo finamente picados
¼ taza de cebolla morada, cortada en brunoise
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
350 g de camarón surtido Antillana 71/90 (cocido)

Sal y pimienta al gusto

Como hacerlo:

Ñoquis:
Retira la carne de jaiba del contenedor y en un colador escúrrela muy bien para retirar el exceso de líquido. Colócala en un recipiente junto con el puré, los huevos, la sal y la nuez moscada. Mezcla hasta homogeneizar. Incorpora la harina de trigo poco a poco, amasando simultáneamente. La masa debe quedar firme y sin pegarse a los dedos. Agrega un poco más de harina si es necesario. Reserva.

Estira la masa sobre el mesón, con un poco de harina, formando una tira para cortar porciones iguales, del tamaño de un bocado. Pásalos por la paleta para hacer ñoquis para darles la forma clásica. También puedes utilizar un tenedor o simplemente dejarlos en la forma que salieron al cortar la tira de masa. En un sartén coloca la mantequilla clarificada, la ralladura de limón y las alcaparras. Caliéntalo y resérvalo para incorporar los ñoquis.

Gazpacho:
Incorpora todos los ingredientes de la preparación en un recipiente. Agrega sal y pimienta al gusto. Vierte la preparación en un sartén caliente y saltéalos a fuego lento por dos minutos.

Decoración y ensamblaje:

Fríe hojas de albahaca en abundante aceite caliente. Déjalas escurrir y condimenta con un poco de sal. En un plato preferiblemente hondo coloca el gazpacho tibio de fondo, seguido los ñoquis y decora con unas hojas de albahaca frita.