Ensalada griega de Risoni con Salmón Ahumado Antillana

15 minutos

4 porciones

Ingredientes

1 salmón ahumado con merken Antillana
1 salmón ahumado con pimienta Antillana
1 salmón ahumado con eneldo Antillana
1 pasta Risoni Conzazoni x 1000g
Cebollín fresco para decorar
½ taza de aceite de oliva Bucatti
El jugo de 2 limones
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza Dijon
½ cucharadita de orégano en polvo
Sal y pimienta
½ taza de aceitunas mixtas picaditas
¼ taza de alcaparras bebes
½ taza de tomates secos picaditos
1 cebolla roja picadita
½ pimentón rojo picadito
½ pepino cohombro con piel, sin semillas, picadito

Como hacerlo:

Retirar los salmones del empaque y retirar la piel. Colocar en un recipiente y desmenuzar con la ayuda de un tenedor.

En una olla con agua hirviendo con sal, cocinar la pasta por 9 minutos y escurrir. Verter en un recipiente. Cubrir con un chorrito de aceite de oliva Bucatti y mezclar. Tapar con vinipel cuando se haya enfriado y refrigerar por 1 hora, antes de usar.

En un recipiente mezclar vigorosamente el aceite de oliva Bucatti, el jugo de limón, la miel, la mostaza, el orégano, sal y pimienta, hasta homogeneizar el aderezo.

En una ensaladera mezclar las aceitunas, las alcaparras, los tomates secos, la cebolla roja, el pimentón, el pepino y el aderezo. Incorporar el risoni y el salmón ahumado. Refrigerar 30 minutos antes de servir.