Encocado de camarón jumbo con chips de coco
Ingredientes
- 2 paquetes de Camarón Jumbo pelado, desvenado, precocido de 227g
- Coco fresco en trozos
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo machacados
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cebolla blanca cortada finamente
- 2 tallos de cebolla larga cortados finamente
- 4 ajíes dulces cortados finamente
- 2 tazas de leche de coco Antillana
- 1 cucharada de almidón de maíz
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco
- Arroz blanco y patacones para acompañar
Como hacerlo:
Paso 1: Descongelar los camarones y escurrir el exceso de líquido.
Paso 2: Con un pela papas sacar chips de los pedazos de coco. Colocarlos en una bandeja y hornear a 150°C, hasta que se doren. Retirar del horno y dejar reposar.
Paso 3: En una cacerola colocar el aceite y la mantequilla y sofreír el ajo, el comino, las cebollas y el ají dulce.
Paso 4: Incorporar la leche de coco. Cuando hierva, agregar los camarones jumbo.
Paso 5: Disolver el almidón con un poquito de agua y verter a los camarones. Cocinar hasta espesar. Ajustar sal y pimienta al gusto.
Paso 6: Agregar el cilantro fresco y mezclar bien.
Paso 7: Servir con los chips de coco por encima, acompañado de arroz blanco y patacones.
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