Champiñones rellenos de langostinos con guacamole

15 – 30 minutos

6 porciones

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Ingredientes

Langostinos 21-25, x 6 unidades
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
6 champiñones grandes
Sal y pimienta
1 aguacate Hass
1 cucharada de cilantro fresco picadito
Jugo de ½ limón
Picante al gusto

Como hacerlo:

Paso 1: Descongelar los langostinos, pelarlos y removerles la vena y la cola. Cocinarlos en agua hirviendo con un poco de sal por 1 minuto. Escurrirlos y ponerlos en agua con hielo para cortar la cocción y enfriarlos. Escurrir nuevamente y reservar.

Paso 2: Cortar los langostinos en pedacitos y reservar nuevamente en un recipiente.

Paso 3: Remover el tallo de los champiñones. En un sartén colocar el aceite de oliva y el ajo y saltear los champiñones por 2 minutos girándolos constantemente para tener una cocción pareja.

Paso 4: Retirar los champiñones del calor, sal pimentar y reservar en un plato, con la parte cóncava hacia arriba.

Paso 5: En un recipiente machacar el aguacate, el cilantro, el limón, sal y picante. Incorporar los langostinos picaditos. Rellenar cada champiñón y decorar con cilantro por encima.