Tacos de pulpo

45 – 60 minutos

10 porciones

Ingredientes

1 kg (aprox.) de pulpo mexicano crudo, descongelado
Hojas de laurel
½ taza de suero costeño
1 a 2 cucharadas de sriracha (a gusto)
2 cucharadas de cilantro fresco picadito
1 cucharada de salsa de soya
Sal
10 tortillas de maíz tostadas para tacos
1 taza de hojas de espinaca cortadas en tiritas
1 aguacate grande, en tajadas
1 pimentón picado en cubitos

Como hacerlo:

Paso 1: En una olla a presión llena con agua hirviendo, remojar el pulpo 3 veces seguidas (sumergir, sacar, sumergir, sacar y repetir). Agregar las hojas de laurel y cerrar la olla. Cocinar de 13 a 15 minutos, apagar y extraer el vapor para parar la cocción. Abrir con cuidado e inmediatamente sumergir el pulpo en agua con hielo y sal.

Paso 2: En un recipiente mezclar el suero, la sriracha, el cilantro, la soya y sal al gusto. Cortar el pulpo en porciones de 1 cm y mezclar con la salsa.

Paso 3: Colocar las tortillas de maíz sobre el mesón. Poner en cada una un poco de espinaca y una tajada de aguacate. Cubrir con la mezcla de pulpo y decorar con los cubitos de pimentón.