Salmón coronado con langostinos

20 – 30 minutos

2 porciones

Ingredientes

2 porciones de salmón de 200-220g
1 paquete de langostinos de 6 unidades 21-25
1 bolsita de leche de coco Antillana
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de cebolla larga, finamente picados
2 ajíes dulces, finamente picados
½ cucharada de curry en polvo
½ taza de piña picadita
Sal y pimienta
¼ taza de maní
¼ taza de uvas pasas
Coco tostado para decorar
Cebollín picadito para decorar

Como hacerlo:

Paso 1: Descongelar el salmón, los langostinos y la leche de coco y reservar.

Paso 2: Colocar el salmón y los langostinos en un recipiente y salpimentar.

Paso 3: En un sartén agregar el aceite de oliva y saltear la cebolla larga y el ají dulce. Pasados 2 minutos, incorporar el curry y cocinar 1 minuto. Agregar la piña y cocinar 2 minutos más.

Paso 4: Incorporar el salmón y cocinar 2 minutos por cada lado. Cuando se giren para cocinar la otra cara, agregar los langostinos. Pasado el tiempo de cocción, verter la leche de coco y revolver bien. Ajustar sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Servir en cada plato 1 porción de salmón con 3 langostinos encima, un poco del curry y decorar con maní, uvas pasas, coco tostado y cebollín. Acompañar con arroz blanco y ensalada verde.